いりえのすぺしゃるてぃブログ

今回は 11月24日（土）の ニコ生 。。フェイスブックライブセミナー の結果報告です！ 〈実験内容〉 コーヒー豆15ｇに、98℃、90℃、80℃と温度の違うお湯を230ｇ注ぎ、それぞれ濃度・味の違いを比べる。 ・使用豆： グァテマラ・ロズマ農園partida1(パルティーダ・ウノ) 　シティロースト ・粉の粗さ：ナイスカットミルの目盛り４　中挽き 〈抽出レシピ〉 　 　 注湯量 合計量 　 1湯目 30ｇ 30ｇ 　 2湯目 60ｇ 90ｇ 　 3湯目 ７0ｇ 160ｇ 　 4湯目 ７0ｇ 230ｇ ・抽出開始でタイマーをスタートし、1湯目を注ぐ。（蒸らし） ・30秒になったら、2湯目60ｇを約15秒かけて注ぐ。 ・1分で、3湯目70ｇを約15秒かけて注ぐ。 ・1分30秒で、4湯目70ｇを15秒かけて注ぐ。 ・2分15秒で終了。 〈結果〉 温度 98℃ 90℃ 80℃ 濃度 1.62 1.32 1.41 〈それぞれの液体について〉 98℃：とにかく渋い。香りや味以前においしく飲める液体ではない。 90℃：一番濃度が低いが、後味のすっきりとしたキレイな印象。香りもはっきりわかる。 80℃：濃度はあるが、香りも味もうすい。コーヒーの粉に未抽出の良い成分がたくさん残っていそう。 今回は、極端に差をつけた実験だったので、3つを比べると違いがはっきりとわかりました。 「高温になればなるほど抽出効率はよくなる。」「この実験において、90℃の液体が一番バランスが取れている。」これは間違いないですね。 ただ、80℃と90℃の濃度が逆転している部分については、まだ謎が残ります。 実験の不備か、濃度計の不調か、香りや味には影響のない成分なのか。 時間もある程度決めて抽出しましたが、お湯の注ぐ場所、注ぐお湯の勢いの差はあると思います。 ここで一度、濃度計のBrix（ブリックス）という単位を考えてみたいと思います。 ブリックス度： 17.5℃の液体や、...

タイトルそのままですが、11月のニコニコ生放送は、抽出実験をします‼ 9/18のブログ更新で言っていました。 「お湯の温度による抽出の違いについて」です！！ 気が付けばもう11月になってしまいましたが。。 写真の状態で抽出して実験していきます。 温度を変えるのだから、豆の量・粗さ・時間・お湯の量といった条件をそろえる必要があります。 それだけを考えるとフレンチプレスがかんたんです。 でもペーパードリップでやりたい！！ 最終的には、ニコ生の実験を見て、ニコ生の補足のブログをいくつかまとめて読めば、 みなさんそれぞれの好みの珈琲が抽出できる！ そんな内容にしたいと思っています。 今回は実験に使う基本の抽出を考えました。 コーヒー豆15g（今回はシティロースト：中煎り）を使い、注湯量230ｇです。 1湯目：30g 2湯目：60g　（合計90g） 3湯目：70g　（合計160g） 4湯目：70g　（合計230g） 2分10秒～2分20秒くらいで落とし切って終了にします。 どのタイミングで2湯目、3湯目、4湯目を注ぐかによって濃度にばらつきがでてしまいます。 ※味のバランスにおいてここが一番むずかしいのですが。。 注ぐタイミングを変えて何度か試してみましたが、濃度1.35～1.44でした。 飲む濃度としては問題なく、フレーバーもちゃんと出ているので、ここを基準に高温、低温のお湯でどのような変化が起きるのかという実験になると思います。 ニコ生本番までに抽出が安定するよう細かい基準を作ってわかりやすくしたいですね！ それでは、 Hasta la vista. ↑↑↑ 突然すみません。明日は、グァテマラ・ロズマ農園のアレハンドロ氏がカフェテナンゴにやってきます！ 付け焼刃のスペイン語であいさつしようと思います。 これ、使い方あってるのかな？（笑）

今日で国分寺マルイの催事「パンと珈琲」がおわりました。 地下１階食品売り場内という事もあり、地元のスーパー的存在。 そんな空間での販売は、カフェテナンゴのコーヒーを買いに来てくださる深沢店とは違った面白さでした。 催事目当てで来てくれた方、たまたま前を通った方、マルイに毎日通っている方。 みなさんそれぞれがちがった「コーヒー」のイメージを持っていて、カフェテナンゴのコーヒーを伝えるためにあれこれ考えるのは大変勉強になりました。 パンブレンド、10周年記念ドリップバッグ、ロズマ3兄弟、レジェンダリーゲイシャと、説明したいことが多すぎて、話が長くなりがちだった気もします。笑 淹れ方に関する質問では粉の量を伝えるのは難しいなと感じました。 グラムで伝えるのは簡単ですが、「軽量スプーンでどれくらい？」ということはちゃんと考えたことがなかったなと・・・確かに、「色々な形のある計量スプーンがどれも同じなのか？」とか、「こうです‼」と言葉で説明できる明確なイメージを自分はまだ持っていない・・・ まだまだですね。 いろいろ想定しながらコーヒーを淹れようと思います。 あっという間の1週間でした。 催事に来てくださったみなさま。ありがとうございました。 【おまけ。～フランスからのお便り～】 前々回書いた、栗のお話。 フランスに行っている友人から、栗の写真を送ってもらいました。 marron、chataignesどっちもあるみたいです。 赤いネットで丁寧に小分けしてくれているのは日本ならではのようです。笑

ここ数日の涼しさと、今朝出勤時に見た鱗雲。すっかり秋ですね。 秋といえば、スポーツ・食欲・読書など、いろいろなことを思い浮かべます。 カフェテナンゴの秋はもちろん、「10周年の秋」です！！ マグカップに続き、10周年記念ブレンドも完成し、オークションロットの豆が入荷待ちだったりと お楽しみが盛りだくさんです。 そして密かにすすんでいた計画がこちら。 3種類のコーヒーと4つのパン。 これが意味するものとはいったい・・・・。 私のお昼ごはんではありません。 店主のお昼ごはんでもありません。 このコーヒーは、ロズマ3兄弟でもありません。 　　※ロズマ3兄弟とは、カフェテナンゴで今話題の ロズマ農園の3種類のコーヒー の事である。 　　（ロズマ3姉妹ともいう。） ・・・・・・・・実は、 「パンのためのブレンド」 の試作です。 スタッフ石橋が考案した3種類のブレンドを、レーズンパン・ライ麦パン・フランスパン・ミルクパンとペアリングしました。 その中から選ばれた1つを最終調整し、本日完成しました!! 気になるその味は、レッドアップルのようなやさしい酸味と果実感。ほのかに香るスパイシーさと、後からやってくるアーモンドチョコような、シロップのような甘さ。 前回のパンブレンドより落ち着いた、上品で秋らしいブレンドとなっています。 個人的には、バターたっぷりのクロワッサンと合わせてみたいです。笑 この 「パンのためのブレンド」 は、 10/24（水）～10/30（火）まで国分寺マルイで開催されるイベント「パンと珈琲」 での販売となります。 〇Ⅰ〇Ⅰの秋ですね。 国分寺駅から少し歩くと、武蔵国分寺公園があります。 ぶらりと散策がてら、おいしいパンと珈琲をもって思い思いの秋を堪能するのはいかがでしょう。

こんにちは。 「東京コーヒーフェスティバル」楽しく終えることができました。 台風接近中にも関わらず遊びにきてくださったみなさま、ありがとうございました。 前回の更新から2週間。あの日もらって帰った栗もわが家の冷蔵庫で2週間。 甘くなっていること でしょう。 丹波栗で有名な兵庫県篠山市の情報では、0℃で保存すると、4～6週間で糖度が3倍くらいになって そのあとは徐々に糖度が下がっていくそうです。 「栗」といえば、「マロン（Marron）」これはフランス語です。マロングラッセ！おいしいですね！ フランス語にはもうひとつ「栗」をあらわす言葉があって、「 シャテーニュ（Châtaigne）」といいます。 「栗の木」は「シャテーニェ（Châtaignier）」になります。 そして、「マロン（Marron）」は「マロニエ（Marronnier）」となって、「とちの木」の意味になります・・・ ・・・・・・・!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 実は「マロン（Marron）」＝「とちの実」という意味なんです!（製菓学校では栗の雑学でよくネタになります。笑） そういう訳で、マロングラッセは「とちの実」で作られているとか、栗の中でも品種改良された栗をマロンと呼ぶとか、諸説あります。 自身の認識としては、ヨーロッパで栽培されているのはヨーロッパグリで、二ホングリより小粒で渋皮が剥けやすいという事。「とちの実」はあくが強く、マロングラッセにはむかないのではないかという事。 呼び方については、実の形が似ているので昔は間違えられることがあって、場所によってマロンと呼ぶ人も、シャテーニュと呼ぶ人もいたのではないかというざっくりした感じです。 今度フランス人に会ったら聞くことが増えました。また報告します！ それでは今日は渋皮煮をつくります!!! 鬼皮は剥き終わりました。ここから、渋皮を何度か掃除して、甘くしていきます。 おいしく出来たら、お店に持っていくかもしれません。 （渋皮煮にするなら栗自体の甘さがあまり関係ないことは、ひみつにしておきます。）

みなさん、こんにちは。 2 回目にして、ブログタイトルが変わりました ! 誰のブログかわかりにくいということで、「いりえのすぺしゃるてぃブログ」になりました。 一体なにが「すぺしゃるてぃ」なのか。 Specialty Coffee の事を書くブログなのか、内容が Specialty なのか、くだらなさが Specialty なのか・・・やってみないとわかりません！なにかしらの「すぺしゃるてぃ」   を目指します！ お店の情報を交えつつ、楽しく書いていけたらと思います。 今日は、 8 月の facebook の生放送の事前実験データをのせようと思います。 生放送では 4 回の注ぎ分けのうち、 1 湯目と 2 湯目の投入量を変えるとどうなるか？という実験を行い、 注ぎ分けた液体を合わせた濃度を発表しました。 （動画の結果は実験①の濃度が 1.46 、実験②が 1.35 ） ・ 8 月の生放送は こちら   事前実験では１～４湯目それぞれの抽出量と濃度を測定しました。 サンセバスチャン　シティーロースト　　 20 ｇ　 （中挽き） お湯の温度　 90℃ 実験 ① 　 １湯目 ２湯目 ３湯目 ４湯目 合計 注湯量（ g ） 50 100 100 100 350 抽出量（ g ） 26.9 85.4 100.3 99.5 312.1 濃度（ brix ） 5.67 2.45 0.94 0.41 1.59 実験 ② 　 １湯目 ２湯目 ３湯目 ４湯目 合計 注湯量（ g ...

皆さんはじめまして。 カフェテナンゴスタッフ入江です。 3人目のスタッフブログということで今日から隔週で更新していきます。 カフェテナンゴの事、コーヒーの事、その他面白そうな情報を発信できればと思いますので、よろしくお願いします。 人生初めてのブログなので私自身もとてもドキドキしながら文章を作っています。 と、どこかで聞いたような内容なので簡単に自己紹介させていただきます。 私が、コーヒーと出会ったのは大学時代にアルバイトをはじめたカフェです。 コーヒー好きというよりは「おしゃれなところでバイトをしたい」という理由でした。 ネルドリップマシンがあり、自分の手で淹れることはなかったのですが、コーヒーとサンドイッチの提供にのめり込み、 大学卒業時には「コーヒー屋をやろう！おいしいお菓子があればなおよし！」と思ったわけです。（←自分の店にネルドリップマシンでも置くつもりだったのでしょうか。当時、接客もレジもやっていません。今考えると恥ずかしい限りです。） そして、その思い通りお菓子屋で修行し、カフェで接客を学び、現在に至ります。 実は、カフェテナンゴにはお客さんとして以前から通っていて、その味に衝撃をうけました。 「1杯のコーヒーにこんなに豊かなフレーバーがあるのかと！おもしろすぎると！」 そんなお店で働ける今の環境に感謝しながら、知識・技術を身につけ、コーヒーの魅力を伝えていきたいと思います。 改めまして、よろしくお願いします。