栗のひみつ

こんにちは。
「東京コーヒーフェスティバル」楽しく終えることができました。
台風接近中にも関わらず遊びにきてくださったみなさま、ありがとうございました。

前回の更新から2週間。あの日もらって帰った栗もわが家の冷蔵庫で2週間。
甘くなっていることでしょう。



丹波栗で有名な兵庫県篠山市の情報では、0℃で保存すると、4～6週間で糖度が3倍くらいになって
そのあとは徐々に糖度が下がっていくそうです。


「栗」といえば、「マロン（Marron）」これはフランス語です。マロングラッセ！おいしいですね！

フランス語にはもうひとつ「栗」をあらわす言葉があって、「シャテーニュ（Châtaigne）」といいます。
「栗の木」は「シャテーニェ（Châtaignier）」になります。
そして、「マロン（Marron）」は「マロニエ（Marronnier）」となって、「とちの木」の意味になります・・・

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実は「マロン（Marron）」＝「とちの実」という意味なんです!（製菓学校では栗の雑学でよくネタになります。笑）

そういう訳で、マロングラッセは「とちの実」で作られているとか、栗の中でも品種改良された栗をマロンと呼ぶとか、諸説あります。
自身の認識としては、ヨーロッパで栽培されているのはヨーロッパグリで、二ホングリより小粒で渋皮が剥けやすいという事。「とちの実」はあくが強く、マロングラッセにはむかないのではないかという事。
呼び方については、実の形が似ているので昔は間違えられることがあって、場所によってマロンと呼ぶ人も、シャテーニュと呼ぶ人もいたのではないかというざっくりした感じです。

今度フランス人に会ったら聞くことが増えました。また報告します！

それでは今日は渋皮煮をつくります!!!



鬼皮は剥き終わりました。ここから、渋皮を何度か掃除して、甘くしていきます。
おいしく出来たら、お店に持っていくかもしれません。

（渋皮煮にするなら栗自体の甘さがあまり関係ないことは、ひみつにしておきます。）