「パンと珈琲」といりえ

今日で国分寺マルイの催事「パンと珈琲」がおわりました。

地下１階食品売り場内という事もあり、地元のスーパー的存在。
そんな空間での販売は、カフェテナンゴのコーヒーを買いに来てくださる深沢店とは違った面白さでした。




催事目当てで来てくれた方、たまたま前を通った方、マルイに毎日通っている方。
みなさんそれぞれがちがった「コーヒー」のイメージを持っていて、カフェテナンゴのコーヒーを伝えるためにあれこれ考えるのは大変勉強になりました。

パンブレンド、10周年記念ドリップバッグ、ロズマ3兄弟、レジェンダリーゲイシャと、説明したいことが多すぎて、話が長くなりがちだった気もします。笑

淹れ方に関する質問では粉の量を伝えるのは難しいなと感じました。
グラムで伝えるのは簡単ですが、「軽量スプーンでどれくらい？」ということはちゃんと考えたことがなかったなと・・・確かに、「色々な形のある計量スプーンがどれも同じなのか？」とか、「こうです‼」と言葉で説明できる明確なイメージを自分はまだ持っていない・・・

まだまだですね。
いろいろ想定しながらコーヒーを淹れようと思います。

あっという間の1週間でした。
催事に来てくださったみなさま。ありがとうございました。





【おまけ。～フランスからのお便り～】

前々回書いた、栗のお話。
フランスに行っている友人から、栗の写真を送ってもらいました。



marron、chataignesどっちもあるみたいです。

赤いネットで丁寧に小分けしてくれているのは日本ならではのようです。笑





コメント

コメントを投稿

このブログの人気の投稿

コーヒーの濃度と収率と美味しさと。～濃度BrixとTDS編～

イメージ
今回はちょっと真面目にコーヒーのお話。 先日抽出動画で糖度計を使い、濃度を測ったので少し踏み込んで。 コーヒーの濃度とは、「濃さ」です。そのままですね。液体が「濃い」か「薄い」か。 Brix（糖度）だったりTDS（総溶解固形物）で表します。 一つ一つ見ていきましょう。 ■Brix Brixは一般に糖度といわれるもので、1ｇのショ糖を溶かした20℃の水溶液100ｇが1Brix％です。糖度として果物やジャムなどに表記され、「甘さ」の指標というイメージがついていると思います。 このBrix値は屈折計で計測した屈折率と考えてください。そして、コーヒーの濃度を考える場合、糖度という言葉の「甘さ」のイメージは捨てないといけません。 当たり前の話ですが100ｇのコーヒーのBrix値が1.0％だった場合、1ｇのショ糖が溶けているというわけではなく、ショ糖水溶液1Brix％に相当する屈折率（すなわち濃度）であるということです。 ショ糖基準のものさしを借りて表すのがBrix％ですね。 ■TDS TDSとは水の中に溶け込んだ無機塩類（カルシウム、マグネシウムなど。→ミネラル分というやつです）と水に溶解する有機物（糖類、酸など）の濃度のこと。 要するに、測定した液体の濃度と思えばいいわけです。 もちろん、ショ糖基準のBrix値をTDS値に変換することもできます。 Brix値に0.79をかけると大体のTDS値に変換できます。 はたして本当でしょうか？ 先日撮影した糖度計の画像を拝借。BrixとTDSが同時に測れるので計算できますね。 1枚目：Brix1.52、TDS1.21 2枚目：Brix1.47、TDS1.16 TDS/Brix=0.79になればいいわけです。 1枚目：1.21/1.52＝0.79605263 2枚目：1.16/1.47＝0.78911565 0.79でよさそうですね。大体の数字に変換できるというのが ミソ ですね。 話を戻しましょう。このTDS値は水質の指標に使われるもので、数値が低いほど不純物が少ないことを意味します。純水≒0ppmになります。 さぁいきなりppmという単位が出てきましたね。この辺りがTDSを考える時に立ち...
続きを読む

一足早い春の訪れ～花粉と免許更新～

イメージ
 先週は一気に気温が上がって、出勤途中にある河津桜も満開です。ここ数日気温が下がったおかげで散らずに咲き続けていますね。毎日散っていないか愛でるのが日課になってます。 桜が咲くほど気温が上がると私の花粉レーダーも起動してしまうのがつらいところです。 例年より早めに始まった花粉症がなかなかツライです。。。 昨年そこまで酷くならなかったのは、きっとマスクをきちんとつけていたお陰だと思っていました。今年もきっと余裕と思っていたら、、、一足早くパワフルになってやってきました。 そして、この最悪のタイミングで5年ぶりの運転免許更新の期日が迫っていました。（優良ドライバーという肩書をもつ紙ドライバーです。） この時期外に出るのをためらっている（コロナと花粉両方の意味で）私としては、とりあえず市販の薬で花粉症を完封していこうと点鼻薬、目薬をバッチリ決めて、いざ警察署へ！ 免許更新と言えば、容赦なき写真撮影でしょう。なにより優先されるのは正面から顔がきっちり写っていることというアレですね。 薬がバッチリ効いて、完璧な状態で撮影に挑みました。 このコロナ禍において、撮影前だけマスクを外し、荷物を置いて、後ろに人が並んでいる状況。テンポよく撮影することに全集中です。 椅子に座って、顎をひいて問題なく撮影が終わり、立ち上がって後ろを向くとそこには小さな鏡がありました。 そこに映っていたのは、目も充血せず、鼻水も出ていない、完璧な状態の自分でした。 ただ一つ、強風で髪の毛がボサボサになっている以外は。。。。 暗い気持ちでビデオ講習を受けて、5年間身分をも証明してくれる新たな免許証を手に入れました。 免許更新の際には、写真撮影前の鏡チェック。大事ですよ。
続きを読む
イメージ
  3月のライブセミナーでコーヒーの品種について配信します。今回はその準備です。 中米を中心に品種を解説しようと思い、国ごとにまとめようとしたのですが、コーヒーの品種が多すぎて、複雑すぎて、わかりやすくなるはずもなく断念しました。 どうしたらわかりやすいかなと。。。自分が最初に品種を勉強したときどうだったかな？思い出してみましたが、沢山の品種の系統図みたいなものを見た記憶があります。 だいたいコーヒーの本に載っている図になっているものですね。知らない品種もたくさん載っていて見た後特に頭に残っていないという記憶が蘇りました。 ルーツとなるブルボン種、ティピカ種。そこから派生した品種たち。 とにかく片っ端から品種について説明しても、よくわからないし、まずはカフェテナンゴで取り扱っている品種だけを書き出してみました。 ブルボン、ティピカ、カツーラ、カツアイ、パカス、ビジャサルチ、SL、サンロケ、イエローカツーラ、イエローカツアイ、イエローパカマラ、マラゴジペ、ジャバニカ、ゲイシャ、パカマラ、 いつも飲むコーヒーの品種がどうなっているのかを知ったほうが面白いと思います。それでも15種類！全部は流石に紹介しきれませんが。。。 まずはブルボン種から。 カフェテナンゴでは『 エルサルバドル　シャングリラ農園 』『 グアテマラ　エル・インヘルト農園　エル・タンケ 』ですが、両者を飲み比べて、あぁブルボン種だ！と即答できればそれは凄いと思います。それくらい両者には違いがあります。商品としては焙煎度も違えば、育った環境も違うわけですから。 カツーラ、カツアイといった品種は主要品種ですね。様々な地域で栽培されています。これも品種の味というよりは育った環境と精製方法がより味に影響されています。 ティピカ種由来のもの、ブルボン種由来のものと分けてみると、 ティピカ種の突然変異はマラゴジぺ種だけでした。これはわかりやすいのではないでしょうか？ カツーラ、カツアイといった品種は主要品種ですね。様々な地域で栽培されています。品種の味というよりは育った環境と精製方法がより味に影響していますね。 カツーラ種もパカス種もビジャサルチ種もブルボン種の突然変異といわれていますね。突然変異というと小難しいですが、植物なので環境に適応して変化したと考えると捉えやすくなる気もしますね。 たまたま見つかった...
続きを読む