いりえのすぺしゃるてぃブログ

久々に「パート・ド・フリュイ」を作りました。 むずかしい名前ですが、フルーツのゼリーです。 コーヒーを飲むと、よくフレーバー表現としてフルーツがでてきますが、 今回は『アプリコット』『カシス』『キウイ』を味わおうと思って、何か作ろうかなと。個人的にはとても好きなお菓子です。たくさんの味のカラフルなものが並んでいるとワクワクします。 フルーツピューレに砂糖とペクチンを入れて、温度をあげて、最後に酸（今回はクエン酸）を加えて固まる前に型に流し固めるというお手軽お菓子です。 例えばコーヒーを飲んで「この香りはアプリコットだ」と表現していても時々本物を食べないと、少しニュアンスが変わっていることがあるなと。 ★今回はこんな感じで作りました。 フルーツピューレ　　　250ｇ グラニュー糖　　　　　330ｇ 水あめ　　　　　　　　  20ｇ グラニュー糖　　　　　  25ｇ ペクチン　　　　　　　　8ｇ クエン酸　　　　　　　　6ｇ 水　　　　　　　　　　　6ｇ　 ①ピューレの入った鍋を火にかけ、少ないほうのグラニュー糖とペクチンを合わせて混ぜておく。 ②ピューレが30℃くらいになったら、①で混ぜた砂糖とペクチンを鍋にいれ、しっかりと混ぜる。 ③鍋肌がフツフツとしてきたら、多いほうのグラニュー糖と水あめを加え、焦げないように混ぜながら沸かして、鍋の中心までしっかり沸いたら（105℃～110℃くらい）、火を止めてクエン酸を溶かした水をくわえてかき混ぜ、型に流して固める。（クエン酸がしっかり混ざっていないと、固まりにムラがでる）→今回はシリコンの型にながしました。 ④型からはずして、粗めのグラニュー糖をまぶして完成。 ※ペクチンがもともと少ない果物は、使うペクチンを増やして調整する必要があります。 ※しっかり甘いので、型が大きすぎるとひとつ食べきれません。（笑） さあ、明日はカッピングに行くのでスプーンでコーヒーをすする練習をしようか。 ではまた。

たまたま目にした、とあるコーヒー屋さんの 「日本一また行きたいコーヒー屋さんを目指します」というブログタイトルに勝手な対抗心を抱いている入江です。笑 4 月はイベント、催事盛りだくさんのカフェテナンゴですが、明日はスタッフに向けての出張報告会があります！ 日本一は譲らない！ということで(すでに日本一のつもりでやっています。) 新しい情報をしっかりと整理して、わかりやすく伝え られればと思います。 写真は、コスタリカ土産のポレン です。 (ミツバチが体につけて持ち帰った花粉) 花粉なのに花粉症に効くということで、本当に効果があるのか人体実験開始です！ ※ ただし、花粉症の薬は摂取しないものとする。 ポレン は少し甘くて華やかな抹茶みたいな青さもある不思議な味です。 出勤時エルサルバドルのハチミツと一緒にいただきます！(何という贅沢！笑) それではまた！