いりえのすぺしゃるてぃブログ

店主かやぬまの帰国まであと1週間になりました。あっという間です。 コスタリカ→エルサルバドル→グアテマラとついに最終目的地に到着したようです。 3/26に帰国した週の土曜日3/30は、YouTubeライブ配信です。内容は店主と話しあいますが、 現地の情報を紹介してもらえるのではとワクワクしています！ 店主の出張中に本当は動画を何本かアップするという予定だったのですが、これがなかなかすすんでおりませんｍ＝＝ｍ編集待ちのものも。。。 いくつか撮ってみたいものもあるのです。。。と言い訳ですねー。 今週からやっていこうと思います。動画をたくさん作る1年と言いながら、もう桜が咲きそうです。 これじゃ、だめだと！ 抽出動画、抽出のヒントになるような動画、お店の情報。動画にします。 まずはスタッフ小島の登場ですかね。 と、思っていたら今日YouTubeにコスタリカ　サンタ・ロサ1900農園を歩いた動画がアップされていました！ 【コスタリカ　サンタ・ロサ 1900農園を歩く（2019）】    自分もやるぞー！   写真は熱海の海です。 同じ時期に東京に出てきた友人がお菓子の修行を終えて故郷へ帰るのでいまのうちにと温泉に行きました。 もっともっと今できることがあるなぁと。 本人以外よくわからない中身のないブログですが。それもまた。自分の記録と思ってます！笑 動画と、このブログももっと連動していけるようにしてゆきます！ それではまた。

先日、アルコールのペアリングコースを楽しんできました。 ペアリングの勉強という名の美味しい晩御飯です！ ・写真が下手ですみません。もっと美味しそうで奇麗です！楽しみすぎて、おろそかになってしまいました。（笑）　 お皿や盛り付け、視覚でもとても楽しめました。 10品の料理に合わせて、ワイン、日本酒、ＧＩＮなど様々なお酒がでてきました。 ノンアルコールのペアリングコースもあり、そちらはお茶にスパイスやフルーツの抽出液を加えたドリンクでした。アルコールとノンアルコールどちらもとても勉強になりました。 今回食べて気づいた世界は、飲み物と料理を合わせて完成という前提で両者が作られているのだということです。 （たまたま聞こえてきたシェフの話によると、最初の3皿でひとつ物語が完成するようです。） 料理に添えるレモンの代わりに、さっぱりとフルーツ感のあるお酒にしてみたり。 牛肉に合わせたタンニン強めのスパイシーな赤ワインをノンアルコールで表現すると考えると、その赤ワインの要素をとり淹れたタンニン強め、渋めのお茶をベースに、果実やスパイス・ハーブで味を作ったり。 全て、ざっくり個人的な解釈ですが。。。 コーヒーと何かを合わせるとき、似たフレーバーで合わせるというのがいいのかなと思っていましたが、甘味、酸味、苦味、塩味、旨味、もっと合わせられるポイントを探らないとな～と。 全体としての自然な一体感も重要だなと再認識しました。 そうなると、一つ問点がでてきます。 スペシャルティコーヒー単体の個性をペアリングでうまく表現するのはむずかしくないか？と。 コーヒーをベースに考えるのか。全体として考えるのか。このあたりは、突き詰める人がしっかり考えるべき難しい話ですね。面白そうな発見があれば報告することにします！ 結局はどんな淹れ方、飲み方であったとしてもまずは「あーおいしい！」と飲めることが一番だと思います。 そういう意味ではカフェオレの牛乳の代わりに、豆乳以外のものを考えたりするのは面白いかなと思います。メルカリライブでもそういうの質問があったのでやってみようと思います。 今年は動画に力をいれるカフェテナンゴなので、そろそろ動画も出していきます。 最後に告知ですが、３月のメルカリライブ配信は毎週金曜日21時～22時に放送します。