いりえのすぺしゃるてぃブログ

今回はちょっと真面目にコーヒーのお話。 先日抽出動画で糖度計を使い、濃度を測ったので少し踏み込んで。 コーヒーの濃度とは、「濃さ」です。そのままですね。液体が「濃い」か「薄い」か。 Brix（糖度）だったりTDS（総溶解固形物）で表します。 一つ一つ見ていきましょう。 ■Brix Brixは一般に糖度といわれるもので、1ｇのショ糖を溶かした20℃の水溶液100ｇが1Brix％です。糖度として果物やジャムなどに表記され、「甘さ」の指標というイメージがついていると思います。 このBrix値は屈折計で計測した屈折率と考えてください。そして、コーヒーの濃度を考える場合、糖度という言葉の「甘さ」のイメージは捨てないといけません。 当たり前の話ですが100ｇのコーヒーのBrix値が1.0％だった場合、1ｇのショ糖が溶けているというわけではなく、ショ糖水溶液1Brix％に相当する屈折率（すなわち濃度）であるということです。 ショ糖基準のものさしを借りて表すのがBrix％ですね。 ■TDS TDSとは水の中に溶け込んだ無機塩類（カルシウム、マグネシウムなど。→ミネラル分というやつです）と水に溶解する有機物（糖類、酸など）の濃度のこと。 要するに、測定した液体の濃度と思えばいいわけです。 もちろん、ショ糖基準のBrix値をTDS値に変換することもできます。 Brix値に0.79をかけると大体のTDS値に変換できます。 はたして本当でしょうか？ 先日撮影した糖度計の画像を拝借。BrixとTDSが同時に測れるので計算できますね。 1枚目：Brix1.52、TDS1.21 2枚目：Brix1.47、TDS1.16 TDS/Brix=0.79になればいいわけです。 1枚目：1.21/1.52＝0.79605263 2枚目：1.16/1.47＝0.78911565 0.79でよさそうですね。大体の数字に変換できるというのが ミソ ですね。 話を戻しましょう。このTDS値は水質の指標に使われるもので、数値が低いほど不純物が少ないことを意味します。純水≒0ppmになります。 さぁいきなりppmという単位が出てきましたね。この辺りがTDSを考える時に立ち