いりえのすぺしゃるてぃブログ

メルカリライブ配信中に作った調整豆乳と無調整豆乳のカフェオレ。 普段牛乳でいいやと思い豆乳を飲まないので何も知りませんでした。 調整豆乳飲んでみると、甘くてとても飲みやすい！ そして、無調整豆乳。。。豆の汁。 成分を見てみると、調整豆乳には糖分や油が入っていて、とろりとした液体になっていました。 一方、無調整豆乳は、原材料が大豆のみでした。純粋に、大豆のしぼり汁ですね。 実際カフェオレを作ってみると、豆乳を温めた時点で大きな違いがありました。 調整豆乳は、生クリームのようなあま～い香りがしていかにもカフェオレにあうぞ！という印象でした。 無調整豆乳は相変わらずの大豆。 カフェオレの味はもうお分かりですね？ 調整豆乳の圧勝でした。甘い香りと、コーヒーの苦みが合うのはもちろん液体のとろみも牛乳に近く、ほのほのかな甘みもばっちりでした。 無調整豆乳はどこまで行っても大豆汁といった味で、コーヒーが入っていようが豆乳の主張がつよすぎました。 美味しさを求めるなら、調整豆乳が良いと思います。 ？？・・・・・今、このブログに使った写真を見てきづいたのですが。 調製豆乳と無調整豆乳！！ 製の字と整の字です。どういうことなんでしょう。（ここまで全部調整になってます。。あえて、残しておきます。面倒とかそういうことではありません。きっと。） ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 調べてきました。（笑） 調製：ととのえ、作ること 調整：ととのえること こう解釈すればわかりやすいです。 豆乳に糖質や油を加えて味をととのえて作ったものが、調製豆乳。 成分をととのえていない豆乳が、無調整豆乳。 なるほど。知ってる人には当たり前のことなのかもしれませんが。 ひとつ勉強になりました。 豆乳以外でもカフェオレ作ってみると面白そうですね。 カフェオレのレシピが気になる方はこちらをご覧ください カフェテナンゴ流「濃厚カフェオレ」

節分がおわり、次のイベントはバレンタインですね。 1月の終わりから、百貨店ではチョコレートのイベントがあり「ルビーカカオ」というピンク色のカカオが話題になったり、コーヒーとチョコレートのペアリングも盛り上がる時期かと思います。 スペシャルティコーヒーとチョコレート、バターたっぷりのお菓子。聞いただけでじゅるりと美味しい口になってしまいますね。（笑） そんななか、カフェテナンゴは「チーズ」と「コーヒー」のペアリングに挑戦します。 自分も何かやりたい！ということで、べつの可能性をさがしてみようと。 コーヒーにあうお菓子で思いつくもの。ケーキ、チョコ、クッキー、和菓子、キャラメル。。。やっぱり甘いものしかない。 塩味はやはりだめなのか？ いや、お菓子ではないけれど、サンドイッチとコーヒーはある。 ならば、彼らで試してみよう！！ ジャン！！ 右から、様々な魚の形をした有名スナック菓子。 中央、チョコレートに砕いたポテトチップスをまぶしたお菓子（ポテトチップスをチョコでコーティングしていると思って買ったらまさかの逆でした。笑） 左が、輪切り唐辛子の辛そうなお菓子。 コーヒーはチーズと合わせるために、小島さんが淹れていたコーヒーを少し頂きました。 浅煎り：パナマ・エスメラルダ　ゲイシャ　1500 中煎り：ケニア　カリアイニ 深煎り：コスタリカ　サンタロサ1900　イエローハニー コーヒーが豪華すぎて申し訳ない気持ちになりました。それでも、試さずにはいられない！やって初めてわかることもあるはず！！ ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 結果発表！！ ・魚の形のスナック菓子：全てがこのお菓子の味になりました。。。そして、コーラーとかファンタのような炭酸のジュースがほしくなりました。（笑） ・チョコにポテトチップスをまぶしたお菓子：やはりチョコでした。どのコーヒーともそれなりに相性は良かったです。チョコレートと、ポテトチップスの香ばしさでウエハースのような香りが広がりました。それと同時に、ペアリングするならもっと美味しいショコラと合わるべきだと確信しました。 ・輪切り唐辛子の辛いお菓子：中煎りと深煎りのコーヒーは、唐辛子の青くささと辛さが際立って、美味しくなかったです。た...

今回は、１/19（土）のYouTubeライブセミナーの時にコメントにあった追加実験の結果をお伝えしようと思います。 ライブセミナーは こちら 。 以下はライブセミナーの結果（数値のみ） ・撹拌なし　濃度：1.４２ ・蒸らしだけ撹拌　濃度：１.４１ ・撹拌しながら抽出　濃度：１.５１ 追加実験の内容は次の二つです。 ①　お湯の勢いをつけて（高いところからお湯を注ぐ）粉を撹拌して抽出する。 ②　お湯の勢いをつけず、なるべく粉を動かさないようにやさしく抽出する。 【結果】 ①　濃度：1.32　 　　　味：スプーンで撹拌して抽出した時ほどの渋さはないものの、舌にざらつきを感じ。液体のボリュームがない薄い印象。抽出時間はその他の抽出とほぼ同じだったが、濃度は低かった。 ②　濃度：1.30　 　　　味：渋み、ざらつきはないが、コーヒーの成分がきちんと抽出されてない水っぽい味。こちらも抽出時間は他の実験とほぼ同じであったが、すべての実験で一番濃度が低かった。 【考察】 　普通に抽出することができる焙煎度の豆を必要以上に撹拌しても、あまりいい結果は得られない。キレイな液体の抽出をするには粉を動かさないようにするほうがよさそうではあるが、コーヒーとしての美味しい成分の抽出もされにくくなるので、適度に勢いをつけるか、粉の量、温度などで調整が必要。 ※本当は、追加実験の動画を載せたかったのですが、再生できませんでした。すみません。 　なので、実験の動画の一部画像です。。。 美味しいコーヒーを抽出するために、少しでもわかりやすいものを載せていきたいと思いますので、温かく見守ってください。

あけましておめでとうございます。 年越しから1週間が経ち、街のお祭りムードもようやく終わりましたね。 今年のお正月は久々に兵庫県に帰り、ゆっくり過ごしました。 おせちを食べ、お酒を飲み、親戚と会う。お正月ってこんな感じだったなぁと、懐かしささえ感じました。 懐かしさ以外にも今年は初めてお年玉なるものを甥っ子に渡しました。 お年玉とはとても便利なもので、それと引き換えに「わがまま言ったら、お年玉返してもらうで！」という魔法の言葉を使えるようになることを知りました。（笑） お正月とは全く関係ないのですが、おせちに入っていた「ゆり根」に感動しました。 好きでも嫌いでもないそんな存在だったはずなのに・・・こんなにホクホク、甘いなんて。美味しいぞコノヤロー☆ と、味覚の進化がうれしかったです。こんな調子で、コーヒーの良し悪しもはっきりとわかる ようにならねばと思います。 さて、今年のキーワードは「焙煎・動画・スペイン語」この3つです。 ①日々の焙煎です。それぞれの特徴を活かした、カフェテナンゴの味をしっかり表現する。 ②動画に関する全てです。（まずは、 YouTube ライブセミナーですね。 今月はペーパードリップにおける、お湯の勢いと粉の撹拌がもたらす味の影響を検証します。 お楽しみに！！） ③スペイン語。昨年アレハンドロがきた時に会話がさっぱりでした。くやしー。 こんな感じで２０１９年を駆け抜けます。 本年もよろしくおねがいします。

Merry Christmas!! 今年のクリスマスは一年を振り返りながら、ブログを書いています。 クリスマスらしいとは言えないのかもしれないですが大満足です！笑 4月からカフェテナンゴで働くことになり、気が付けばもう1年が終わろうとしています。大きな変化の年でとても大事な年になりました。 10月から少しずつ焙煎もはじめ、コーヒーをおいしく飲むためにこれまで点でとらえていたものがすこし繋がってきたのかなと思います。それをどう分かりやすく伝えるのか。しっかり表現していきます。 クリスマスといえば、2週間くらい前にたまたま「ホーム・アローン」を見ました。めちゃくちゃなつかしくて、ニヤニヤしながら見てしまいました。そして、あのマコーレー・カルキンがGoogleアシスタントの海外ＣＭで28年ぶりに「ホーム・アローン」を再現していました。   フフフと笑いながらも、28年の進化を感じるＣＭでした。 「OK,Google。ロズマラゴを注文して。」と、豆を注文する日ももうすぐでしょう。 カフェテナンゴも来年は新たな試みとしてメルカリチャンネルライブ配信が控えています。 動画とはなんなのか。 今まさに、バーチャルYouTuberキズナアイのクリスマスライブ配信を見ています！ ええ、もちろん勉強です！笑 ちゃんと見るのは初めてですが、面白いです。 「電話で悩み相談」という明石家サンタを思わせる内容ですが、子供から大人まで幅広い人気があるんだなと。大爆笑ではない、ニヤニヤほっこりする心地よさと、ラジオ感覚で聞けるのがいいのかもしれません。 キズナアイちゃんが「おいくらまんえん？」って言っているのでいろいろ想像してしまいますが、絶対中の人の検索はしないと決めました。笑 今年もあとわずか。気を抜かずしっかり終えたいと思います。 それでは少し早いですが、みなさま良いお年をお迎えください。

カフェテナンゴ10週年パーティーをやろう！！ ということで、自由が丘のレンタルスペースを借りてパーティーをしました！    店主栢沼の決めた4つのメニューを、石橋、山際、小島、入江の4人で作るというもの。 このパーティーのおかげで、ついに4人のグループラインができました！！ メニューと役割分担はこんな感じでした。 ・もりもり食べれるビタミンたっぷりサラダ　→　私 ・どれが激辛？ロシアンルーレット餃子　→　餃子マスター石橋 ・ほどほどに煮込んだビーフシチュー　→　肉へのこだわり！マッスル小島 ・パーティーの定番サンドイッチ　→　ドジっ子エキス入り、野生の勘。山際さん 個性的なメンバーですね。（笑） 駅前のスーパーで買い出しを終え、調理がスタート。果たして、3時間で完成するのか？ 餃子マスター石橋が、てきぱきと餃子の具を作る横で、マッスル小島の漬け込んだシチュー肉を山際さんが揉み込み柔らかくするという連携技を披露。 私は切れない包丁とサラダの細切り人参に悪戦苦闘。ピーラーを使えばよかったと思いながら、後には退けず意地を張ることに。 途中、追加の買い出しで山際さんがスーパーとは真逆の方向に出て行くも、無事帰還。 みんなで持ち寄った激辛食材で激辛餃子も作り、マスター石橋により焼き上げられました。 量が多かった私の人参サラダに対し、マッスルシチューは人数分ぴったりの量で完成。 野生の勘で味付けしてサンドした山際サンドも完成!! 4人でテーブルを囲んで楽しく餃子を包むなんて、夢のまた夢。あっという間の3時間でした。     　何とか時間までに完成しました。 　 　　10周年のお祝いで頂いた、苺のスパークリングワインで乾杯‼ 　　 Cafe Ryusenkei の合羅さん。ありがとうございました。 　　 みんなでわいわい美味しくいただきました。これまでとこれからのお店の話、コーヒーの話、くだらない話、とても温かくて楽しい時間でした。 最後にみんなで写真を撮りました。 皆さんには、いつか店主がお披露目してくれるはずなので、今日はおあずけです。 （あっという間で、調理中の写真も撮ってなくて・・・すみません。） こんな温かい雰囲気をお客様にも感じてもらえる。そんなカ...

今回は 11月24日（土）の ニコ生 。。フェイスブックライブセミナー の結果報告です！ 〈実験内容〉 コーヒー豆15ｇに、98℃、90℃、80℃と温度の違うお湯を230ｇ注ぎ、それぞれ濃度・味の違いを比べる。 ・使用豆： グァテマラ・ロズマ農園partida1(パルティーダ・ウノ) 　シティロースト ・粉の粗さ：ナイスカットミルの目盛り４　中挽き 〈抽出レシピ〉 　 　 注湯量 合計量 　 1湯目 30ｇ 30ｇ 　 2湯目 60ｇ 90ｇ 　 3湯目 ７0ｇ 160ｇ 　 4湯目 ７0ｇ 230ｇ ・抽出開始でタイマーをスタートし、1湯目を注ぐ。（蒸らし） ・30秒になったら、2湯目60ｇを約15秒かけて注ぐ。 ・1分で、3湯目70ｇを約15秒かけて注ぐ。 ・1分30秒で、4湯目70ｇを15秒かけて注ぐ。 ・2分15秒で終了。 〈結果〉 温度 98℃ 90℃ 80℃ 濃度 1.62 1.32 1.41 〈それぞれの液体について〉 98℃：とにかく渋い。香りや味以前においしく飲める液体ではない。 90℃：一番濃度が低いが、後味のすっきりとしたキレイな印象。香りもはっきりわかる。 80℃：濃度はあるが、香りも味もうすい。コーヒーの粉に未抽出の良い成分がたくさん残っていそう。 今回は、極端に差をつけた実験だったので、3つを比べると違いがはっきりとわかりました。 「高温になればなるほど抽出効率はよくなる。」「この実験において、90℃の液体が一番バランスが取れている。」これは間違いないですね。 ただ、80℃と90℃の濃度が逆転している部分については、まだ謎が残ります。 実験の不備か、濃度計の不調か、香りや味には影響のない成分なのか。 時間もある程度決めて抽出しましたが、お湯の注ぐ場所、注ぐお湯の勢いの差はあると思います。 ここで一度、濃度計のBrix（ブリックス）という単位を考えてみたいと思います。 ブリックス度： 17.5℃の液体や、...