原材料を知っていますか？

スタッフ小島に影響されて作ろうと思います。

カカオから、チョコレート。

いや、しんどいからやりません。家で滑らかなチョコまで作るのはきびしいでしょう。

では、何を作るのか。おそらく日本人なら知っている、料理にも、お菓子にもなるアレです。

そうですね、麩です！いや、焼き麩です！（笑）

なぜ、麩を作ろうと思ったのかといいますと、お味噌汁に入れようと、久々に使った時のこと。和製クルトンみたいだなと。そして原材料表示を見てびっくりしました。

小麦粉でできているんですね～。

原材料：小麦、小麦たんぱく。

あれ？作れる！ということですね。

一人暮らしの自分には、買ってまでは食べないけれど、「好きか嫌いか？」と聞かれると好きなやつ。あまり目立たない、控えめな存在でした。

でも！作り方を調べてみると、なかなかの曲者で。（笑）

簡単に説明すると、

①こむぎここねる

②こねた生地を水で洗ってグルテンをとりだす

③グルテンに小麦粉を加えて再びこねる

④焼く（乾燥させる）

※グルテンとは、たんぱく質の一種で、パンやスポンジでは形を保つ骨格となり、うどんではコシを担う物質です。（グルテンを日本語でまさに麩質というようです！）

工程は超簡単ですね。

たんぱく質を強化された、ヘルシー食材です。

ただ、小麦粉をこねて、洗ってまで麩質（グルテン）をとりだしてもう一度に生地にするとは。2重苦（笑）

初めて作った人は普通じゃない。おそらく麩質の神の御業。

ということで、まずは材料の小麦粉から。

グルテンを作るということで、たんぱく質含有量の多い強力粉を使用します。

　日本産の強力小麦粉

　粉の半分の水を加えて混ぜます

 

しっかりしっかり捏ねていくと、つるつる表面に。（うどんみたいにビニールに入れて踏んでもよさそうです。）

2時間ほど寝かせます。焦ってはダメです！（良質のグルテンを作るためには、アメと鞭を使い分けるのです。）

そして、次こそが一番楽しみな工程です。

ウォッシュドですね。水洗式。

でんぷんだのなんだの余計な成分を洗い流して、クリーンなグルテンを取り出します。

水につけてもみ洗いを続けていきます、なんだかブツブツが浮き出てきて


グルテンの膜が見えてきます。下の液体はでんぷんが解け出た水ですね。
もっと洗って、水気を切ると・・・

グルテンの構造だけが、ぎゅっと集まった状態。正直ここまできれいに洗う必要はないかもしれません。再び強力粉と混ぜるのですから。

ここからが、狂気。
せっかく作って取り出したグルテンを細かくちぎります。
創造の前には破壊あり。

強力粉と合わせて、こねこねこねこねこねこねこねこねこねこねこねこね！！
（適宜水は加えます）

できるだけグルテンを細かくちぎったほうがよさそうですね。
完成した生地の硬さが食感に影響しそうな予感。ぷにぷに柔らかめにしてみました。

いろいろ調べてみると、ここから５分くらい置いて、焼くと書いてあるものが多かったのですが、縮みそう。ということで、もう少し休ませます。
その間にせっせとブログを書きましょう。生地を休ませ記事を書く・・・・・

生地がおちついたら、焼いていきます。棒状に伸ばして、オーブンへ。
どれくらいの太さにするかで焼き時間は変わりそうです。
4センチくらいの太さにしたので、結構時間がかかりました。
160℃でじっくり焼いて完成！

オーブン前の写真を忘れました・・・
意外と膨らんで、直径5センチくらいになりました。
もっと細くてよかったみたいです。
中まで焼くのに、温度を変えて合計2時間ほど。
外側が波刃のナイフでも歯が立たない硬さ。（笑）

ラスクにでもしようと思ってましたが、ガリガリなので、麩レンチトーストに。。。
なんとまぁ、センスのないネーミング（笑）

それにしても硬いので、牛乳で煮て柔らかくしてから、卵につけて、バターをひいたフライパンで焼いて完成！
せっかくの低カロリー食品を高カロリーお菓子に仕上げるという背徳感。フフフフフフ麩。

見た目はフレンチトーストです。味のほうはと言いますと、たっぷりしみた牛乳と卵、バターの香りが美味しいです。グルテン強化というところで、生地としての食感も残っていていい感じです。イーストが入ってない分、あっさりした香りになっているのが少々物足りないかも。硬くなったバゲットを使った方がやっぱり美味しい。（笑）

残りは、お味噌汁にいれていただきます。

さて、狂気だの普通じゃないだの書きましたが、グルテン（麩質）の方がおそらく副産物ですね。小麦粉からでんぷんを取り出す時にできる麩質を何とか食べ物に昇華したものそれでしょうね。

知らないものを作るというのはなかなか勉強になるものです。
次回もなにかつくろうかなー。
それではまた。