コーヒーの濃度と収率と美味しさと。～濃度BrixとTDS編～

今回はちょっと真面目にコーヒーのお話。

先日抽出動画で糖度計を使い、濃度を測ったので少し踏み込んで。

コーヒーの濃度とは、「濃さ」です。そのままですね。液体が「濃い」か「薄い」か。

Brix（糖度）だったりTDS（総溶解固形物）で表します。

一つ一つ見ていきましょう。

■Brix

Brixは一般に糖度といわれるもので、1ｇのショ糖を溶かした20℃の水溶液100ｇが1Brix％です。糖度として果物やジャムなどに表記され、「甘さ」の指標というイメージがついていると思います。

このBrix値は屈折計で計測した屈折率と考えてください。そして、コーヒーの濃度を考える場合、糖度という言葉の「甘さ」のイメージは捨てないといけません。

当たり前の話ですが100ｇのコーヒーのBrix値が1.0％だった場合、1ｇのショ糖が溶けているというわけではなく、ショ糖水溶液1Brix％に相当する屈折率（すなわち濃度）であるということです。

ショ糖基準のものさしを借りて表すのがBrix％ですね。

■TDS

TDSとは水の中に溶け込んだ無機塩類（カルシウム、マグネシウムなど。→ミネラル分というやつです）と水に溶解する有機物（糖類、酸など）の濃度のこと。

要するに、測定した液体の濃度と思えばいいわけです。

もちろん、ショ糖基準のBrix値をTDS値に変換することもできます。

Brix値に0.79をかけると大体のTDS値に変換できます。

はたして本当でしょうか？
先日撮影した糖度計の画像を拝借。BrixとTDSが同時に測れるので計算できますね。




1枚目：Brix1.52、TDS1.21
2枚目：Brix1.47、TDS1.16

TDS/Brix=0.79になればいいわけです。

1枚目：1.21/1.52＝0.79605263
2枚目：1.16/1.47＝0.78911565

0.79でよさそうですね。大体の数字に変換できるというのがミソですね。

話を戻しましょう。このTDS値は水質の指標に使われるもので、数値が低いほど不純物が少ないことを意味します。純水≒0ppmになります。

さぁいきなりppmという単位が出てきましたね。この辺りがTDSを考える時に立ちはだかる「ムムム？ポイント」ですね。じっくりいきましょう。

※答えだけ知りたい方は飛ばしてくださいね。

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ppmというのは（パーツ・パー・ミリオン）百万分率です。（笑）

パーセントにすると

1ppm＝0.000001＝0.0001％　です

ピント来ないですよね。イメージしやすくしてみましょう。

1ppm＝1ｇ/1000000ｇ=1g/1000㎏

水1Lの重さは1㎏なので、

1ppm＝1ｇ/1000L

2Lペットボトル500本くらいの総量の水に何がか1グラム溶けていればいいというこですね。例えが下手すぎる！が、とんでもなく薄いことはわかります。

この表記をもう少しスマートにすると、

1ppm＝0.001g/L＝1㎎/L

この表記は見たことがある人もいると思います。

ミネラルウォーターの硬度にも書かれていますね！色々な表記を見かけるので

余計にややこしくなるんですね。

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TDSの単位をまとめてみましょう。

・1ppm＝1㎎/L
・1ppm＝0.0001％　（0を4つ動かせば良いわけです。）

これだけおさえていれば問題ないでしょう。

☆最後に例題で考えてみましょう。Brix1.59％ですね。

これをTDSにすると

1.59（％）×0.79＝1.2561（％）まぁ、1.26（％）としましょう。

TDS1.26％＝12600㎎/L＝12.6ｇ/L

　　　
水1L中にコーヒー成分が12.6g溶けている濃度ということですね。ようやく日常的な単位にもどってきましたね。

因みに、「南アルプスの天然水」は高度が約30㎎/Lです。

30㎎/L＝0.003％となります。（0を4つ動かせば％に変換できるんですね）

写真のコーヒー濃度計では測れない薄い濃度ということがよくわかりますね。

まぁ、水ですからね。

これで、BrixとTDSについてかなりイメージしやすくなったのではないでしょうか？

次回は、この濃度をつかって収率と美味しさを考えたいと思います。

では。