ライブセミナーの前に。

6/29（土）のライブセミナーは、「濃度とアイスコーヒーの味わい」についてです。

カフェテナンゴのアイスコーヒーのレシピは、濃度の濃いコーヒーを抽出し、それを氷に注いで急冷するものです。

レシピは、コーヒ豆：15ｇ（ブレンドフカサワ　細かさ：ナイスカットミルの3番）で抽出量80ｇです。

蒸らし後2投で淹れるスタッフと3投で淹れるスタッフがいたので、それぞれ味に違いがあるのか？というのがはじまりでした。

まずは、計りに乗せた状態で、蒸らし後「2投」で抽出するものと「3投」で抽出するレシピを作ることにしました。




■2投レシピ　粉15ｇ　80ｇ抽出　
　　　　注湯量(合計量) 
蒸らし：25ｇ
1投目 ：40ｇ  （65ｇ）
2投目 ：45ｇ  （110ｇ）

■3投レシピ　粉15ｇ　80ｇ抽出　
　　　　注湯量(合計量) 
蒸らし：25ｇ
1投目 ：25ｇ（50ｇ）
2投目 ：30ｇ（80ｇ）
3投目 ：30ｇ（110ｇ）

ここで問題が。
3投のレシピは、80ｇという少量をさらに3回に分けるので、お湯を注ぐスピード、1投毎の間隔の影響を受けすぎる事、選択肢が多すぎる事から、今回の検証には不向きだという結論に。（おいしく淹れられないということではないです。）

ライブセミナーではわかりやすい様に2投レシピをベースに、1投目、2投目の間隔を変えて濃度と味の傾向をさぐっていきます。

好みの味に近づけるための参考になればと思います。
ご視聴おまちしております。

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