簡単に作れる！飾り飴！

新宿伊勢丹の『ＩＳＥＰＡＮ！』は盛り上がり、コーヒーゼリーも連日完売となりました。
ご来場いただいた皆様、ありがとうございました。


今回はコーヒーゼリーに使った飾り用の飴についてのお話。
砂糖があれば簡単にできるので、知っておくと何かで使えるかもしれません。

【材料】
・グラニュー糖　　75ｇ
・はちみつ（水あめの代わり＆はちみつの香りの為）　　　　15ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

※繊細な割合ではないので目分量でも作れます。少なすぎると作りにくいので、手鍋の大きさに合わせて分量を調整することをおすすめします。水あめは砂糖の結晶化を防ぐために入れています。

※写真用に作ったものはあえて水あめを入れずに砂糖のみで作ってみました。（特に問題ありませんでした！）



①手鍋に砂糖とはちみつ（水あめ）を入れ、加熱していきます。

いきなり火にかけても作れますが、砂糖の量に対して鍋が大きかったり、ＩＨの場合に砂糖が完全に溶ける前に焦げ始めることがあるので、水を少量いれてもＯＫです。
※逆に水が多すぎると、目的の状態にもっていくのに時間がかかります。



左は砂糖がまだ溶け切っていません。このまま水分をとばして色を入れるとシャリシャリになってしまいます。右のように完全に溶けきれば確実です。


　
中火で加熱し色がつき始めたら頃合いです。火を止めても色がついていきます。
（今回コーヒーゼリーで使ったものは黄金色にしたかったので色だけで判断しました。）

温度でいうと150℃くらいからきちんと固まる飴になってきて、160℃くらいから徐々に色が付き始めます。170℃になるとカラメルの香ばしい香り、味になってきます。ここまでいくとはちみつの味はなくなってしまいます。




水を張ったボウルに手鍋の底を一瞬つけて、色が入っていくのを止めます。

あとは、フォークなどですくってキッチンペーパーの上に垂らすだけです。奇麗に模様を作ろうとするよりは、イメージした形になるようになんとなく垂らすと結構いい感じになります。星とかハートなら作れそうですね。

飴が固くなってきたら、再び加熱し飴を柔らかくします。この時激しく混ぜすぎると、シロップが結晶化し、濁ってゆきます。弱火でやさしく硬さを調節するのがいいと思います。火が強いとどんどん色が濃くカラメルになっていきます。


思い切り撹拌してみました。透明度がなくなりましたね。
実はこれを垂らしたものが上の写真に混ざっています。



この二つなのですが写真だとほぼわかりません。
実際は濁っていましたが、そこまで気にする必要はないかと思います。


最後に飴についての注意点です。湿気に弱いです。そのまま置いておくとすぐベタベタしてきます。飾り用なのですぐ食べる環境でつかってください。保存するなら、乾燥剤をいれた気密性の高いタッパにいれるとある程度もちます。冷蔵庫もＮＧです。

砂糖だけで簡単に作れて見た目はちょっと豪華になります。
なにより、やってみると結構楽しいです！

それでは！