フレーバー表現のために作りました。

久々に「パート・ド・フリュイ」を作りました。

むずかしい名前ですが、フルーツのゼリーです。

コーヒーを飲むと、よくフレーバー表現としてフルーツがでてきますが、
今回は『アプリコット』『カシス』『キウイ』を味わおうと思って、何か作ろうかなと。個人的にはとても好きなお菓子です。たくさんの味のカラフルなものが並んでいるとワクワクします。

フルーツピューレに砂糖とペクチンを入れて、温度をあげて、最後に酸（今回はクエン酸）を加えて固まる前に型に流し固めるというお手軽お菓子です。





例えばコーヒーを飲んで「この香りはアプリコットだ」と表現していても時々本物を食べないと、少しニュアンスが変わっていることがあるなと。

★今回はこんな感じで作りました。

フルーツピューレ　　　250ｇ
グラニュー糖　　　　　330ｇ
水あめ　　　　　　　　  20ｇ

グラニュー糖　　　　　  25ｇ
ペクチン　　　　　　　　8ｇ
クエン酸　　　　　　　　6ｇ
水　　　　　　　　　　　6ｇ　

①ピューレの入った鍋を火にかけ、少ないほうのグラニュー糖とペクチンを合わせて混ぜておく。

②ピューレが30℃くらいになったら、①で混ぜた砂糖とペクチンを鍋にいれ、しっかりと混ぜる。

③鍋肌がフツフツとしてきたら、多いほうのグラニュー糖と水あめを加え、焦げないように混ぜながら沸かして、鍋の中心までしっかり沸いたら（105℃～110℃くらい）、火を止めてクエン酸を溶かした水をくわえてかき混ぜ、型に流して固める。（クエン酸がしっかり混ざっていないと、固まりにムラがでる）→今回はシリコンの型にながしました。

④型からはずして、粗めのグラニュー糖をまぶして完成。

※ペクチンがもともと少ない果物は、使うペクチンを増やして調整する必要があります。
※しっかり甘いので、型が大きすぎるとひとつ食べきれません。（笑）

さあ、明日はカッピングに行くのでスプーンでコーヒーをすする練習をしようか。

ではまた。